營養師說：「它是綜合維他命。」富豪說：「它是最天然的燕窩。」藻類的保健熱潮，近年來被越來越多人們所津津樂道，這個看似平凡的深黑色蔬菜，其營養價值可不平凡。
藻類屬於蔬菜，營養價值高
平常飲食常見的藻類食物像是紫菜、海帶、海帶芽等，均屬於藻類食物，其他如綠藻、藍藻、銀藻等，則屬於藻類保健品。來自海洋的藻類，由於海水中礦物質含量豐富，幾乎各種礦物質都有，更富含多種維他命，最主要的營養成份包括碘、鐵、鉀、鈣、維他命A、β胡蘿蔔素、維他命B 群、水溶性纖維質、葉黃素等重要的營養成分，對人體健康很有幫助。
銀髮族，「藻」健康
藻類豐富的營養價值，就像一顆綜合維他命，能補充銀髮族平時攝取鈣、鐵、纖維質的不足，更由於其含有豐富的維他命A及維他命B群，對老年人而言，亦能增強體力、保護眼睛。老年人烹調藻類食物時，可加入湯品或是稀飯一起煮，熱量不高又富含水溶性纖維質，較好咀嚼也能補充身體所需營養成分。
藻類除富含各種維他命及礦物質外，更含有植物性蛋白質，對茹素者而言也是很好的蛋白質補充品；此外也富含水溶性膳食纖維，對降低膽固醇、三酸甘油脂以及提昇免疫力有很好的作用；也能幫助軟便，使排便更為順暢；而藻類更是蔬菜中少見含有豐富鐵質的，對女性及銀髮族特別好；而平時不常喝牛奶的人，也可多吃海帶等藻類食品來補充鈣質。
鐵、鈣豐富 適合各年齡層
藻類的營養價值高，適合各年齡層食用，尤其也是銀髮族很好的營養補充食材，但須注意由於藻類食物含碘量豐富，對於甲狀腺亢進的患者，不可食用海帶等藻類食品。另外許多患有痛風、高尿酸的老人家，都以為藻類的普寧含量高而不敢多吃，其實這是錯誤的觀念，每100 公克的藻類普寧含量低，對患痛風的人來說，食用其實無傷大雅。但如果和排骨一起煮成海帶排骨湯，那普寧含量就會升高，不適合患有痛風的患者食用。另外高血壓患者在烹調藻類食物時建議不要再加入鹽巴，避免鈉攝取過高。
